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储藏对于白酒的意义
来源:www.bjmymjhs.com 发布时间:2022年07月12日

基酒的储藏是白酒酿造过程中必不可少的一道工序,是提高酒质的必要技术手段。而决定酒品质好坏的储藏工艺有三大要素:容器、环境、时间。

白酒储藏重点是利用储藏容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟,常见的白酒储藏容器有陶瓷容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等,储藏容器的材质和大小的不同对酒质的影响也各不相同。

除了容器之外,储藏环境也会对酒的品质产生巨大的影响,在一般的车间、仓库和地窖或者山洞里储藏的酒质是截然不同的。酒的储藏过程是酒体陈酿老熟的过程,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度对酒质的影响是剧烈的。

目前国内的白酒酿造普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群。在这个状态下,酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的,一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。另外,业内公认为陶瓷容器最有利于白酒的储存,为什么说陶瓷容器是白酒储藏的最合适容器,这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔,一方面酒不会渗出来,又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。

最后,白酒的储藏必须要达到一定的时间,一般的白酒经过窖池发酵之后需要储藏至少一年才能饮用,这样酒体才会达到一个新的平衡,口感才会更加柔和顺口。

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